Jako że w Polsce jest coraz mniej terenów zielonych, coraz więcej osób zaczyna uprawiać turystykę ekologiczną i zwiedza pozostałe parki i rezerwaty. Podczas takich wycieczek mamy okazję poznać zarówno trochę historii, jak i dowiedzieć się czegoś przyrodzie.
Najbardziej zaskakują nas niekiedy tematy kulinarne poruszane przez przewodników. Na Podlasiu zazwyczaj po oprowadzaniu po lasach przewodnik widząc grzyby opowiada o jakże pysznej zupie grzybowej, bądź barszczu grzybowym. Niestety coraz mniej osób słyszało o tych zupach, a jeszcze mnie je jadło. Wiele osób jest zaskoczonych, że zupa grzybowa to wcale nie wymysł producentów zupek chińskich, a prawdziwa zupa robiona z grzybów. Gdy turyści mają szczęście mogą nawet trafić na degustację takiej zupy, bądź dostać od przewodnika trochę suszonych grzybów, by móc taką zupę ugotować w domu.
Co z trzeba zrobić z takimi suszonymi grzybami? Sprawa nie jest tu tak prosta jak w przypadku mrożonki. Aby pozbyć się z grzybków wszystkich śmieci i odzyskać ich naturalne kształty i miękkość musimy je odpowiednio wcześnie namoczyć. Gdy zobaczymy, że zrobiły się pulchne i miękkie wystarczy je kilka razy przepłukać i posiekać na drobniejsze kawałki, by móc dodać do przygotowanego wcześniej bulionu z resztą warzyw.
Tags:
grzybowa,
zupa,
Zupy
Przepis:
Do pięciu szklanek wody włożyć pokrojony w kostkę chleb, dodać pokrajaną w plastry cebulę i suszone grzyby. Wlać łyżkę oliwy i gotować kilkanaście minut. Następnie zakwasić żurem, dodać pokruszone ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Żurek przyprawić do smaku (grzyby pokrajać) – powinien być dość astry. Podawać z jajem ugotowanym na twardo lub ziemniakami.
Składniki:
15 dag chleba razowego,
4-5 grzybów suszonych,
cebula,
1/3 szklanki kwasu żuru,
łyżka oleju rafinowanego,
sól,
pieprz,
liść laurowy,
ziele angielskie
Przepis:
Do wrzącej wody włożyć cebulę, zagotować, wlać kwas razem z mąką aby odpowiednio zagęścić zupę. Słoninę przesmażyć z cebulę, dodać przyprawy (majeranek, roztarty czosnek, sól, pieprz, ziele angielskie) i podprawić śmietaną. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoniną. Można również żur ugotować na ziemniakach.
Składniki:
1,5 szklanki kwasu na żur,
5 dag słoniny,
2 małe cebule,
szklanka śmietany,
sól,
ząbek czosnku,
pieprz,
majeranek,
ziele angielskie
Przepis:
Ziemniaki obrać, opłukać i pokrajać w kostkę. Zalać wodą (6 szklanek) i ugotować. Oddzielnie ugotować grzyby suszone. Gdy ziemniaki i grzyby będą miękkie połączyć, wlać sok z kwaszonej kapusty. Cebulę drobno pokrajać, następnie lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić jasną zasmażkę, dodać do zupy, następnie podprawić śmietaną. Przyprawić do smaku zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem oraz solą.
Składniki:
80 dag ziemniaków,
2-3 grzyby suszone,
szklanka soku z kwaszonej kapusty,
łyżka smalcu,
pół szklanki śmietany,
cebula,
2,5 łyżki mąki,
sól,
pieprz,
ząbek czosnku
Przepis:
Włoszczyznę, grzyby (i kości) umyć, oczyścić, opłukać, ugotować wywar, odcedzić, zagotować. Wlać żur do wrzącego wywaru, mieszając zagotować, dodać soli. Do wazy wlać surową śmietanę, dolać żur mieszając lub okrasić zupę stopioną słoniną. Podawać z ziemniakami osypanymi zieleniną.
Składniki:
20 dkg włoszczyzny
sól
1 dkg grzybów
1 szklanka śmietany lub b5 dkg słoniny lub boczku wędzonego
(25 dkg kości wieprzowych)
ok.1/2litra kiszonego żuru
Przepis:
Ugotować na wodzie drobno pokrajaną cebulę. Włożyć obrane, pokrajane ziemniaki, ugotować je, rozetrzeć. Do zupy wlać żuru do smaku, zupę zagotować, posolić, dodać pieprzu lub kminku, okrasić zrumienioną słoniną. Podawać z chlebem.
Składniki:
1 duża cebula
5 dkg słoniny
50 dkg obranych ziemniaków
sól
ok.1/2 litra młodego żuru (żytniego lub owsianego)
pieprz
Przepis:
Odcedzić wywar z ziemniaków, dodać zakwasu owsianego do smaku, dopełnić wrzącą wodą (do 1 1/4 litra) i zagotować. Wymieszać mąkę ze śmietaną, wlać do zupy, zagotować, posolić do smaku. Przed wydaniem do zupy dodać pokruszony ser i zielony, drobno pokrajany koperek. Podawać z ziemniakami.
Składniki:
ok. 1/2 litra zakwasu
3 dkg mąki
wywar z ziemniaków
15 dkg białego sera
przegotowana woda
sól
20 dkg śmietany
zielony koperek
Przepis:
Zagotować wywar, dodać żuru do smaku, posolić, zupę podprawić śmietaną z mąką, zagotować, dodać roztarty czosnek. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoniną.
Składniki:
3/4 litra ukiszonego młodego żuru
1 szklanka śmietany
1/2 litra wywaru z ziemniaków
3 dkg mąki
sól
czosnek
Przepis:
Zagotować wodę, włożyć pokrajaną kiełbasę, dodać żur (z mąką), sól do smaku i roztarty czosnek. Zupę przed podaniem okrasić. Podawać z ziemniakami.
Składniki:
1/2 litra kiszonego młodego żuru
1 ząbek czosnku
10-25 dkg kiełbasy
3 dkg słoniny do okraszenia
(sól)
Przepis:
Mięso podzielić na pojedyncze żeberka, każde porąbać na 2-3 kawałki, włożyć do garnka, wlać 2 razy więcej wody niż jest mięsa. Zagotować. Zebrać szumowiny. Zmniejszyć płomień, dodać cebulę dymkę, imbir, sól, alkohol i pieprz, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zmniejszyć płomień na mały, gotować 1 1/2 godz. Odrzucić plasterki imbiru. Tymczasem obrać kalarepę, odkroić twardą nasadź, pokrajać w 1/2 cm plasterki. Każdy plasterek przeciąć na pół. Wsypać do rondla z wrzącą wodą, gotować minutę, odcedzić, przepłukać zimną wodą, osączyć, dodać do zupy, gotować do miękkości około 30 min. Wlać sos sojowy, zamieszać, podawać. Proporcje: dla 2-3 osób – z ryżem lub makaronem
Składniki:
Kuchnia chińska
1/2 kg żeberek wieprzowych
2-3 młode kalarepy (około 25 dag)
1 łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
2 plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka pieprzu grubo zmielonego
